Deze granenschotel is op pasis van farro, maar je kunt ook spelt of parelgort gebruiken. We serveren het met pompoen en romescu. Romescu is een Catalaanse saus van noten en geroosterde rode pepers. Hij is zo lekker dat je hem wel bij elke maaltijd kunt eten!
1 Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maak de romescusaus door amandelen en hazelnoten op een bakplaat 10-15 minuten in de oven te roosteren tot ze goudbruin zijn (laat de oven aan). Verhit ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en bak de broodkruimels tot ze goudbruin zijn, voeg dan de knoflook en het paprikapoeder toe en laat 1 minuut doorkoken.
2 Doe het mengsel in een keukenmachine, voeg de geroosterde pepers eraan toe en maak er een grove, stevige pasta van. Schep in een kom en roer de sherryazijn, de verkruimelde Spaanse peper, de saffraan en de tomatenpuree erdoor, met 6 el olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe – romescu gaat over evenwicht in smaak. Te dik? Doe er wat water bij. Te zoet? Doe er een beetje azijn bij. Te scherp? Voeg wat olie toe. Zet weg om op smaak te komen.
3 Leg de stukken pompoen en de prei op een ovenrooster, bestrijk ze met wat olijfolie en strooi de citroenrasp, zout en peper erover. Rooster 40 minuten in de oven, tot de pompoen goudbruin en de prei zoet is.
4 Kook ondertussen de farro in 35-40 minuten in gezouten kokend water,tot hij beetgaar is. Giet af en meng met de geroosterde groenten en enkele eetlepels romescu. Strooi de peterselie erover en serveer.
4-6 personen
• 1 muskaatpompoen, ontpit en grof gehakt
• 12 kleine preitjes, doormidden gesneden
• olijfolie
• geraspte schil van 1 citroen
• 200 g farro
• gehakte peterselieblaadjes, voor erbij
Romescusaus (500 g)
• 100 g blanke amandelen
• 50 g hazelnoten
• extra vergine olijfolie
• 40 g wit broodkruim
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 tl zoet paprikapoeder
• 1 pot geroosterde rode peper
• 2 el sherryazijn
• 1 kleine gedroogde Spaanse peper, verkruimeld
• een ruime hoeveelheid saffraandraadjes
• 1 el tomatenpuree
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.