1. Gebruik een grote braadpan en voeg een flinke scheut olijfolie toe, fruit de uitjes en knoflook. Bak vervolgens de gember een minuutje mee. Voeg de currypasta toe en roer even goed door. Voeg de geraspte zoete aardappel toe en meng alles goed door elkaar. Voeg de grofgehakte koriandersteeltjes toe. Schenk de kokosmelk erdoor, breng aan de kook en laat ongeveer 10 à 15 minuten pruttelen.
2. Pureer de zoete aardappel als hij gaar is met de staafmixer en breng op smaak met limoensap en zout.
3. Verdeel de soep over 2 kommen en voeg naar keuze verschillende toppings toe.
Voorgerecht 2 personen of tussengerecht 4 personen.
- 700 g zoete aardappelen, geraspt (of in kleine blokjes)
- 1 grote ui, grof gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1 cm verse gember, fijngehakt
- 1 à 2 eetlepels rode currypasta
- 1 l kokosmelk
- klein bosje koriander, blaadjes en steeltjes grofgehakt
- 1 limoen, sap en rasp (rasp als topping)
- olijfolie
Toppings zoals op de foto:
- kokosroom
- limoenrasp
- kokosvlokken
- gebakken uitjes
- korianderblaadjes
