Ik combineer de Parmezaanse kaas hier met Coppa di Parma, ze komen per slot van rekening uit dezelfde regio. De chilivlokken en ansjovis zorgen voor extra karakter, maar de Parmezaanse kaas zorgt voor het echte wonder: het brengt alle ingrediënten samen en tilt ze naar een hoger plan. Vertelt Sergio Herman in zijn boek ‘Smaakmakers’.
1. Snijd de artisjokharten in dunne plakjes, kruid met zeezout en peper en besprenkel met olijfolie en het sap en de rasp van een ½ citroen.
2. Maak een yoghurtdressing door de Griekse yoghurt op smaak te brengen met olijfolie, zout en peper en cabernet sauvignon-azijn.
3. Scheur de munt in ongelijke ruwe stukken.
4. Kleur de pijnboompitten goudbruin in een droge pan op een laag vuur.
5. Schik de artisjokharten mooi plat naast elkaar op het bord en verdeel hierover de olijven, ansjovis, Coppa di Parma, pijnboompitten en brokjes Parmezaanse kaas.
6. Werk af met de yoghurtdressing, zwarte peper, chilivlokken, olijfolie, Oost-Indische kers en nog wat citroenrasp.
Dit recept komt uit het boek ‘Smaakmakers’ van Sergio Herman (€31,99, Carrera).
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.