Voor ca. 1,75 kg (uitlekgewicht)
• olijfolie
• 2 rode uien, in dunne ringen
• 800 ml witte wijnazijn
• 12 tenen knoflook, gepeld
• 12 meiraapjes, gehalveerd
• 12 jonge worteltjes, gehalveerd
• 1 kleine bloemkool, in roosjes
• 12 babycourgettes, gehalveerd
• 1 jímaca of yam, geschild, grof gehakt
• 4 jalapeñopepers, in vieren
• 6 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 4 laurierblaadjes
• 10 zwarte peperkorrels
• 1 tl korianderzaad
• blaadjes van 1 bosje marjolein, grof gehakt
1 Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de uiringen een paar minuten tot ze zacht zijn.
2 Verhit de azijn met eenzelfde hoeveelheid water in een andere pan. Als dit bijna kookt, voeg je de uiringen en overige ingrediënten toe. Breng aan de kook, draai het vuur uit en laat alles ongeveer 30 minuten staan.
3 Laat koud worden en zet daarna een nachtje in de koelkast om de smaken op elkaar te laten inwerken. Serveer de escabeche zo of op taco’s. Geef er een koud biertje bij.
Per portie 47 kcal 1,5 g vet (0,2 g verzadigd), 1,5 g eiwit, 3,8 g koolhydraten, 2,6 g suiker.
Recept Anna Jones
Fotografie Martin Poole