Couscous met feta, biet en walnoot

Intro

Deze makkelijke couscous is zo gemaakt! De bladpetersie, munt en bieten geven het gerecht lekker veel smaak en de noten en zaden geven de couscous een lekkere bite.

Ingrediënten

Voor 4 personen

200 g couscous
sap van 1–2 citroenen
olijfolie
100 g walnoten, geroosterd en gehakt
80 g gemengde zaden, geroosterd
blaadjes van 1 bosje bladpeterselie en munt, gehakt
250 g gekookte rode biet, in stukjes
100 g feta

Bereiding

1. Week de couscous gaar in kokendheet water. Meng voor de dressing citroensap met wat olie, zout en peper.

2. Maak de couscous los met een vork en roer de walnoten, zaden en kruiden erdoor.

3. Voeg de dressing toe en schep de stukjes biet erdoor.

4. Verdeel over 4 borden, verkruimel de feta erover en besprenkel met olijfolie.

Wil je meer weten over de verschillende superfoods die in dit recept zitten, zoals broccoli, sesamzaad of doperwten? Bekijk dan hier ons Superfood ABC.