Zwitserse kaasfondue met dippers

Intro

Weet je wat zo fijn is van kaasfondue? Je kunt oneindig variëren met de dippers, zodat je iedere gast aan tafel laat smullen. Denk aan rauwkost en brood, of ga op de spectaculaire toer met champignons met tijm-pangrattato, asperge-parmahamsticks, knoflookcrostini en krokante sperzieboontjes met amandelcrunch. Deze kaasfondue maken we met drie soorten kaas – Appenzeller® , Emmentaler AOP, Gruyère AOP – en is, al zeggen we het zelf, een goddelijk feestje voor de tong!

Ingrediënten

Voor 4 personen

Drie-kazenfondue

1 teentje knoflook, gepeld
250 ml droge witte wijn
300 g Gruyere, geraspt
300 g Emmentaler, geraspt
200 g Appenzeller®, geraspt
1 el maïzena
2 el kirsch of water

extra: fonduepan

Knoflookcrostini

1 stokbrood, in dunne plakjes
scheut olijfolie
snuf grof zeezout
2 teentjes knoflook, gepeld

extra: bakplaat, bekleed met bakpapier

Asperge-parmahamsticks

10 groene asperges, stugge onderkant weggesneden*
10 plakjes parmaham
1 el olijfolie

extra: bakplaat, bekleed met bakpapier

* kun je alleen heel dunne asperges vinden? Wikkel ze dan per 2-3 stuks in met parmaham.

Geroosterde kerriebloemkool

2 tl kerriepoeder
2 el olijfolie
1 bloemkool, in roosjes

extra: bakplaat, bekleed met bakpapier

Krokante sperzieboontjes met amandelcrunch

200 g sperziebonen, schoongemaakt
1½ olijfolie
handje amandelen

extra: bakplaat, bekleed met bakpapier

Knoflookchampignons met tijm-pangrattato

1½ el olijfolie
250 g champignons, gehalveerd
1 teentje knoflook, fijngehakt
50 g panko
1 el tijm, alleen de blaadjes
snuf grof zeezout

Bereiding

Drie-kazenfondue

1. Wrijf de fonduepan in met de knoflook. Schenk de wijn in de pan en verwarm rustig. Voeg alle geraspte kaas toe en blijf continu roeren, terwijl de kaas langzaam smelt.

2. Meng de maïzena met de kirsch of water. Voeg dit mengsel al roerend toe aan de kaasfondue. Breng de fondue op smaak met zwarte peper.

3. Serveer de fondue met onderstaande dippers en evt. extra rauwe groenten (bijvoorbeeld blaadjes witlof en radijsjes) en cornichons om mee te dippen.

Knoflookcrostini

1. Verwarm de oven voor op 220C.

2. Leg de sneetjes stokbrood op een bakplaat en besprenkel rijkelijk met olijfolie. Bestrooi ze met grof zeezout en rooster ze in 8 minuten goudbruin en krokant. Wrijf het geroosterde brood in met de knoflook.

Tip: je kunt de crostini prima een paar dagen van tevoren maken en bewaren in een luchtdichte trommel.

Asperge-parmahamsticks

1. Verwarm de oven voor op 200C.

2. Omwikkel elke asperge met een plakje parmaham. Leg ze naast elkaar op de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster ze 10-12 minuten in de oven, of tot de ham knapperig is.

Geroosterde kerriebloemkool

1. Verwarm de oven voor op 200C.

2. Meng de kerrie en olijfolie in een kommetje en breng stevig op smaak met peper en zout. Verdeel deze marinade over de bloemkool en zorg dat alle groente met een laagje kerrie zijn bedekt. Rooster de bloemkool 30 in de oven tot de roosjes goudbruin zijn en knapperige randjes hebben.

Krokante sperzieboontjes met amandelcrunch

1. Verwarm de oven voor op 200C.

2. Hussel de boontjes om met de olijfolie, peper en zout. Rooster ze ca. 20 in de oven, of tot ze licht goudbruin zijn en iets krokant. Let op, want het kan ineens snel gaan!

Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan, laat afkoelen en hak grof. Dip de krokante sperzieboontjes eerst in de kaasfondue en vervolgens in de amandelcrunch.

Knoflookchampignons met tijm-pangrattato

1. Verhit een grote koekenpan met ½ el olijfolie op hoog vuur en bak de paddenstoelen met de knoflook ca. 4 minuten, of tot de paddenstoelen goudbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout. Zet even weg terwijl je de pangrattato maakt.

2. Verhit de overgebleven olijfolie in een koekenpan en pak de panko en tijm al omscheppend een paar minuten, tot het broodkruim krokant en goudbruin is. Kiep op een bordje en bestrooi met zeezout.

3. Dip de champignons eerst in de kaasfondue en vervolgens in de tijm-pangrattato.