Zoete-aardappelsoep met kokos

Intro

Zoeteaardappelwedjes met kaneel en paprikapoeder is al jaren een van mijn favoriete gerechten, dus heb ik geprobeerd een soep te maken van deze topcombi. Ik deed er wat kokosmelk bij om het extra romig te maken, wat tamari en mosterdzaad voor de rijke smaak en een beetje appelciderazijn voor het zuurtje... en het resultaat was een succes

Ingrediënten

Voor 2 personen

2 zoete aardappels
blik van 400 ml kokosmelk
10 g verse koriander
2 tl tamari
2 tl paprikapoeder
2 tl kaneel
1 tl appelciderazijn
1 tl mosterdzaad

Bereiding

1. Schil de zoete aardappels, snijd ze in stukjes en doe ze in de stoomkoker. Stoom ze ongeveer 45 minuten, tot ze heel zacht zijn.

2. Doe de zoete aardappels in de blender met alle andere ingrediënten, voeg 200 ml water toe en mix glad. Zet de soep op een laag vuur tot hij lekker warm is.

Nóg lekkerder
Doop in plaats van brood ook eens zoeteaardappel-wedges in de soep!

Dit recept komt uit het boek ‘Elke Dag Ella’ van Ella Mills (Kosmos Uitgevers).