Zoete-aardappel met feta & pinda’s

Intro

In de oven gebakken zoete aardappel is een van de makkelijkste en lekkerste snelle gerechten die ik kan bedenken. Deze rokerige versie met zure feta, lente-ui en flink wat knapperige pinda’s hoort daar zeker ook bij. Voeg wat fijngesneden verse rode chilipeper toe als je van pittig eten houdt.

Ingrediënten

Voor: 4 personen. Voorbereiding: 10 minuten. Oven: 35-45 minuten. Vegetarisch.

2 grote zoete aardappels, in partjes van 2,5 cm (je kunt ze schillen, ik laat de schil eraan)
1 rode ui, in vieren
2 el olijfolie
2 tl gerookte-paprikapoeder
1 tl zeezoutvlokken
100 g feta, verkruimeld

Dressing

2 el extra vergine olijfolie
geraspte schil en sap van 1 biologische limoen
½ tl zeezoutvlokken
3 lente-uitjes, in dunne ringen
grote handvol ongezouten pinda’s

Opdienen met

zure room of yoghurt

Bereiding

1.Verwarm de oven voor tot 220 °C.

2. Doe de zoete aardappel, ui, olie, het gerooktepaprikapoeder en de zeezoutvlokken in een braadslede die zo groot is dat alles er in een enkele laag in past. Zet 35-45 minuten in de oven (verse aardappels zijn eerder gaar dan oudere).

3. Roer intussen de extra vergine olijfolie, geraspte limoenschil, het limoensap, zout, de lente-uitjes en pinda’s door elkaar en zet weg.

4. Verdeel als de zoete aardappels gaar zijn de lente-uidressing en feta erover en dien alles heet op, met zure room of yoghurt erbij

Dit recept is afkomstig uit het gratis weekmenu met 7 recepten uit de oven afkomstig uit De wereldse bakplaat. Het hele gratis weekmenu kun je downloaden door op onderstaande afbeelding te klikken.