Zaden-notenbrood

Intro

Dit stevige zaden-notenbrood van power foodie Rens Kroes bevat zaden en noten en is heerlijk in combinatie met verschillende soorten beleg. Zin in een hartige touch, smeer er dan wat tapenade op.

Ingrediënten

Voor 1 brood

4 eieren, losgeklopt
sap van ½ citroen
100 ml havermelk
60 g amandelmeel
80 g boekweitmeel (of ander meel)
3 tl zuiveringszout
2 el chiazaad
80 g gebroken lijnzaad
½ el venkelzaad
2 handenvol walnoten, grof gehakt
2 el kokosolie, gesmolten, plus extra

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eieren luchtig in een kom en meng het citroensap en de havermelk erdoor.

2. Voeg het amandel- en boekweitmeel toe plus het zuiveringszout, chiazaad, gebroken lijnzaad, venkelzaad, de kokosolie en gehakte walnoten.

3. Vet een bakblik in met kokosolie en schenk het mengsel erin. Doe het brood in de oven en bak het in 30-35 minuten gaar, of tot een houten prikker die je in het midden steekt er schoon weer uit komt.

4. Laat het brood afkoelen en snijd in plakjes. Serveer met een heerlijke tapenade en olijfolie.