Zabaglione met passievruchten

1. Meng de passievruchtenpulp met 2 eetlepels suiker en schep in 6 glazen.

2. Doe de rest van de suiker, de dooiers en vanille in een grote vuurvaste kom.

3. Breng een pan water zachtjes aan het koken en zet de kom erop. Klop het mengsel met een garde of elektrische handmixer voorzichtig licht en luchtig.

4. Roer de limoncello erdoor en klop nog eens 10 minuten tot je een glanzende, dikke, custardachtige consistentie hebt. Schep over de passievruchtenpulp en serveer meteen warm of laat afkoelen.