Voor 6-8 personen
1. Verhit de oven tot 160 °C. Vet een ronde taartvorm met een losse bodem in (ca. 23 cm ø).
2. Klop de eiwitten met een mixer tot zich zachte pieken vormen.
3. Klop in een andere kom de eidooiers met de suiker dik en romig. Voeg de bloem, yoghurt, citroenrasp en het citroensap toe en klop tot een homogene massa.
4. Vouw de eiwitten door het yoghurtmengsel en giet het geheel in de ingevette vorm. Bak de cake 40-45 minuten in de oven tot de bovenkant lichtbruin is. Let vooral de laatste minuten goed op of de cake niet te bruin wordt. De cake zal rijzen als een soufflé en dan weer inzakken.
5. Laat de cake een beetje afkoelen voordat je deze op een taartschaal legt. Eet warm of koud.
Geweekte aardbeien (voor erbij)
Een mooie aanvulling bij de yoghurtcake: was 500 gram aardbeien en verwijder de kroontjes. Snijd ze doormidden en strooi er 60 gram kristalsuiker en het sap van ½ citroen overheen. Laat 1 uur intrekken