Deze gezonde loempiaatjes naar recept van Rens Kroes zijn een zomerse twist op de bekende gefrituurde springrolls. In het zomerse seizoen worden ze vers geserveerd gevuld met rauwkost en gerookte zalm of kip. Dip ze daarna in soja- of pindasaus en geniet!
1. Doe de vermicelli in een kom en giet er kokend water bij. Laat 3 minuten wellen. Spoel de vermicelli af met koud water en laat uitlekken.
2. Bak de eieren in de kokosolie en laat afkoelen. Snijd de omelet in reepjes.
3. Mix voor de dip de rode peper met de sojasaus, azijn, honing en 2 el warm water.
4. Dompel dan de rijstvellen een voor een in een grote kom met lauwwarm water. Schud ze droog en leg het zachte rijstpapier op een schone theedoek.
5. Leg een achtste deel van de ingrediënten op de helft van een rijstvel: eerst de fijngesneden koriander, dan een slablad, de eireepjes, wat vermicelli, een paar reepjes wortel en tot slot de reepjes komkommer. Klap het rijstvel dubbel en vouw beide zijden naar binnen. Rol voorzichtig maar stevig op. Serveer de summer rolls op een schaaltje met de dip, of doe ze in een trommeltje om mee te nemen.
Dit recept komt uit het boek ‘Powerfood’ van Rens Kroes ( Uitgeverij Spectrum).
Meer informatie over Rens Kroes? Ga naar haar website, of volg haar op Instagram, Facebook en YouTube.
Credits: tekst en recepten Rens Kroes, fotografie Cameron Studio
Voor 8 stuks
Voor de dip
Voor de vulling
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.