Vegan kokos crème brûlée

Intro

Dit is denk ik mijn favoriet uit dit boek. Een krokant karamellaagje, met daaronder een silky crème die nog een beetje warm is van de brander. Je kunt mij ervoor wakker maken!

Ingrediënten

Voor: 4 porties van ruim 100 ml, 3-4 dagen houdbaar in de koelkast
Bereidingstijd: weken van de cashewnoten: 8 uur / bereiding: 20 minuten +
minstens 3 uur opstijven

40 g ongebrande cashewnoten (8 uur geweekt in 200 ml water met een snufje gemalen zeezout, afgespoeld)
400 ml kokosmelk
1 el + 1 tl arrowroot
¾ tl agar agar
70 g ahornsiroop
1 tl vanille-extract
snufje gemalen kurkuma
snufje gemalen zeezout
4 el rietsuiker

Verder nodig:

keukenmachine of blender
kleine steelpan
garde
4 crème-brûléevormpjes
crème-brûléebrander

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten, behalve de rietsuiker, in een keukenmachine of blender en mix tot een glad mengsel. Giet het mengsel in een kleine steelpan en breng, op laag vuur, al roerend aan de kook. Laat het mengsel minimaal 2 minuten al roerend zachtjes koken.

2. Verdeel het mengsel over de vormpjes, laat iets afkoelen en zet minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.

3. Verdeel vlak voor serveren de rietsuiker over de crème brûlée en brand de suiker met de crème-brûléebrander, of even onder de grill van de oven, tot de suiker gesmolten is. Serveer direct.