Merel Wildschut: ‘Toen ik net begon met vegan eten dacht ik echt dat ik voor altijd veroordeeld zou zijn tot dadelrepen en kokosballetjes. Lekker hoor, daar niet van, maar soms wil ik gewoon een lekker zoet koekje. Zo’n Amerikaans koekje, weet je wel, met veel boter en suiker. Here you have it, in maar liefst drie varianten. Geniet ervan!’
1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe het lijnzaad met 1 eetlepel water in een klein kommetje en roer goed door. Zet apart.
2. Doe de plantaardige boter, de basterd- en de kristalsuiker in een kom. Klop met een handmixer goed door elkaar tot de boter soepel is.
3. Voeg het vanillearoma en het lijnzaadmengsel toe en mix nog eens goed door.
4. Voeg vervolgens de bloem, het bakpoeder, de baksoda en het zout toe. Kneed met je handen tot de vochtige en droge ingrediënten helemaal gemengd zijn tot een samenhangend deeg.
5. Voor pumpkin spice-chocoladekoekjes voeg je nu de pumpkin spicemix en de gehakte chocolade toe. Kneed dit door het deeg. Of kies voor de combinatie pindakaas-chocolade en kneed dan pindakaas en chocolade door het deeg. Of ga voor neutrale koekjes en bestrooi ze met sprinkles – je mag zelf kiezen!
6. Vorm 2 koekjes van het deeg en leg deze op de bakplaat. Zorg dat ze genoeg ruimte hebben.
7. Bak de koekjes 7 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en tik ermee op het aanrecht. Hiermee geef je de koekjes wat meer lucht.
8. Zet de koekjes nog 3 minuten in de oven.
9. Laat de koekjes heel goed afkoelen (zeker 15 minuten) voordat je ze serveert.
Voor 2 grote cookies
15 minuten
of:
of:
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.