Voor 6 personen
• olijfolie
• 1,2 kilo uitgebeende varkenspoot, de beste kwaliteit die je je kunt veroorloven, in stukjes van 4 cm gesneden
• 1,25 dl Griekse rode wijn van goede kwaliteit
• 1 el rodewijnazijn
• 1 grote prei, afgespoeld, schoongemaakt en in dikke ringen gesneden
• 2 rode paprika’s, zonder zaadjes, grof gehakt
• 2 wortelen, geschild en in plakjes gesneden
• 1 theelepel gedroogde oregano
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 1 el tomatenpuree
• 200 g pruimen, zonder pit, in grove stukjes gehakt
• sap van 1 citroen
• een klein bosje verse bladpeterselie
• Griekse extra vierge olijfolie
