Voor een tulbandvorm met een doorsnede van 22 cm
Zoete desem:
Tulband
Verder nodig:
Zoete desem
De bereiding duurt ongeveer anderhalve dag (bij een temperatuur van 21 °C). Meng 10 g actieve, luchtige starter met 25 g tarwemeel, 10 ml water en 5 g bruine suiker. Wacht tot de desem in volume is verdubbeld. Voeg dan nog eens 35 g tarwemeel, 15 ml water en 10 g bruine suiker toe. Als hij in volume is verdrievoudigd, gebruik dan de desem in het hoofddeeg.
Tulband
1. Zeef het meel in de mengkom van de mixer. Scheur de zoete desem in kleine stukjes. Meng alle andere ingrediënten, behalve de boter, de rozijnen, de chocoladedruppels en het paneermeel, en laat de stukjes desem in dit vocht weken. Zet de mixer op de laagste snelheid en voeg langzaam het vloeibare mengsel toe aan het meel. Kneed tot een soepel, vrij zacht deeg ontstaat en voeg dan de boter in stukjes toe. Verhoog de snelheid van de mixer zodat de boter volledig door het deeg wordt opgenomen. Het deeg zal vrij slap zijn. Kneed het dan nogmaals op een lagere snelheid en voeg de geweekte rozijnen en de chocoladedruppels toe.
2. Vorm het deeg op een ingevet werkblad met ingevette vingers tot een rol en leg die in de ingevette bakvorm bestrooid met paneermeel. Dek de vorm af met een douchemuts en laat het deeg rijzen tot het dubbel zo groot en lekker luchtig is. Omdat het deeg zwaar is, kan het rijzen 7 tot 9 uur of zelfs langer duren.
3. Bak de tulband 50 tot 60 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. Laat hem afkoelen op een rooster.