Tropische quinoasalade

Intro

Wat wij ‘gewoon’ quinoa noemen (je spreekt het uit als ‘kien-wa’) werd door de Inca’s in Zuid-Amerika met de naam chisaya mama, de moeder van alle granen, vereerd. Quinoa is nog niet zo heel lang geleden weer teruggekeerd in ons eetpatroon als een van de veelzijdige en gezonde superfoods. Hoewel het eruitziet als een graan is quinoa eigenlijk een zaad. Het zit vol eiwitten, heeft een stevige textuur met een heerlijke nootachtige smaak en wordt luchtig als je het kookt.

Ingrediënten

Voor 4 personen

300 g quinoa
200 g mango, geschild, in blokjes
1 granaatappel, gehalveerd, pitjes losgehaald
100 g komkommer, in kleine blokjes
3 el fijngehakte verse munt
25 g verse jalapeñopeper, in dunne ringetjes, zaadjes eventueel verwijderd
50 g feta, verkruimeld
75 g walnoten, fijngehakt

Dressing

45 ml olijfolie
30 ml limoensap
15 ml rijstazijn
2 tl honing
45 ml vers mangosap
2 el fijngehakte koriander
2 tl gemalen komijn
½ tl tabasco

Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de instructie op de verpakking. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dressing in een kom en houd zolang apart.

2. Hussel de quinoa met de rest van de ingrediënten in een kom, roer de dressing er voorzichtig door en voeg zout en peper toe naar smaak.

Credits Recepten Helmi Smeulders; Fotografie Eef Ouwehand