1. Doe alles voor de chutney (behalve het citroensap) in een vijzel en wrijf het fijn. Je kunt ook alles samen fijnhakken, maar de chutney wordt in een vijzel beter. Doe er het citroensap bij.
2. Bestrijk de twee sneetjes brood met chutney. Beleg de ene snee met kaas, tomaat en ui en strooi er de specerijen over. Leg de andere snee brood erop.
3. Neem zo mogelijk een tosti-ijzer en beboter de buitenkant van de sandwich zoals gewoonlijk, of smelt een klont boter met de olie in een koekenpan en bak de tosti op niet te hoog vuur een minuut of drie per kant; leg er iets zwaars op (ik zet een zwaar blik op een plat pannendeksel).
4. Zorg dat de tosti niet verbrandt, en pas de hitte van het vuur zo nodig aan: de kaas moet wel smelten. Serveer de tosti meteen.
Dit recept komt uit het boek ‘Simpel’ van Diana Henry (€24,99, Kosmos Uitgevers).
Voor 1 persoon:
Voor de chutney:
- ½ groene chilipeper, zonder pitjes en
- fijngehakt
- hand korianderblad
- blaadjes van 8 takjes munt, gescheurd
- 1 teen knoflook, fijngewreven
- grof zeezout
- ½ tl fijne kristalsuiker
- sap van ½ citroen
Voor de sandwich:
- 2 sneetjes witbrood
- 50 g cheddar, lancashire of belegen kaas, geraspt of
- in heel dunne plakjes
- 1 tomaat, in plakjes
- ¼ klein rode ui, in heel dunne ringetjes
- mespunt komijnpoeder
- mespunt korianderpoeder
- mespunt gemberpoeder
- mespunt kaneel
- boter
- evt: ¼ el gewone olie
