Tofu-kikkererwten balletjes

Intro

Tofu en kikkererwten zijn mijn nieuwe beste vrienden. In combinatie met aromatische kruiden en specerijen als gember, citroengras en koriander, veranderen deze bescheiden ingrediënten in iets heel bijzonders. Dit eenvoudige, smakelijke voorgerecht is perfect voor een groot feest. Je kunt de balletjes zelfs van tevoren bakken en ze warm houden in de oven, tot je klaar bent om ze te serveren.

Ingrediënten

Voor 6 personen om te delen (en 30 balletjes) | 15 min.

200 g stevige tofu, uitgelekt en grof gehakt
1 el vers geraspte gember
1 stengel citroengras, fijn geraspt
snuf zeezout
snuf fijngemalen witte peper
1 el maïzena
3 el aquafaba (uit het blik van de kikkererwten hieronder)
100 g kikkererwten uit blik
1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
handje koriandersteeltjes, fijngehakt
1 bosui, schoongemaakt en fijngehakt
50 g bloem
500 ml plantaardige olie

Voor het serveren

50 g babyspinazie, gewassen en uitgelekt
1 el shichimi togarashi
50 ml zoete chilisaus

kcal: 152; khd: 17,5 g; eiwitten: 5,6 g; vet: 7,0 g

Bereiding

1. Doe de tofu, gember, het citroengras, zout en de witte peper in een keukenmachine en pureer alles glad.

2. Meng in een kleine kom de maizena en aquafaba met een vork tot een papje. Giet dit in de keukenmachine en pureer. Schep het tofumengsel in een kom.

3. Doe de kikkererwten in de keukenmachine en pulseer ze tot ze grof gehakt en een beetje ‘klonterig’ zijn; je kunt hiervoor ook een mes gebruiken. Roer de kikkererwten door het tofumengsel.

4. Voeg ook de chilipeper, koriandersteeltjes en bosui toe aan het mengsel en meng alles goed.

5. Vorm er nu met natte handen 30 balletjes van. Bestuif ze met de bloem en zet opzij.

6. Verhit een wok op een hoog vuur tot hij begint te roken en schenk de plantaardige olie erin. Werk in porties van 5-10 balletjes per keer, afhankelijk van de grootte van de wok. Laat ze met een schuimspaan voorzichtig in de olie zakken. Schep wat van de olie over de balletjes om ze rondom helemaal bruin te bakken. Bak de balletjes in 2-3 minuten goudbruin. Haal ze dan voorzichtig uit de wok en laat ze op een met keukenpapier bekleed bord uitlekken. Herhaal met de overige balletjes.

7. Voor het serveren: leg elk balletje op een spinazieblad, bestrooi met de shichimi togarashi en besprenkel met een scheutje zoete chilisaus. Serveer meteen.