Inktvis met pistachedressing

Intro

Een zomerse lunch gemaakt met een verzameling van Sicilië’s meest geliefde ingrediënten: inktvis, citroen, tomaat, kappertjes, munt en pistachenootjes. Kleurrijk en veelzijdig: de smaakexplosie van het eiland.

Ingrediënten

Voor 2 personen

Bereidingstijd: 25 minuten

Inktvis

300 g gecertificeerde verse inktvisjes (hele)

Pistachedressing

50 g pistachenootjes (zonder schil)
2 biologische citroenen
3 el kappertjes, fijngehakt
4 el extra vergine olijfolie
1 knoflookteen, fijngehakt
1 kleine roze of rode ui, fijngesnipperd
½ rode peper, fijngehakt
15 verse muntblaadjes, fijn geplukt
10 verse peterselieblaadjes met stengel, fijngehakt
zout en peper
2 el olijfolie
1 coeur de boeuf of grote rode vleestomaat
salt flakes

Benodigdheden

vijzel
barbecue of grill
handraps of zesteur
citruspers

Bereiding

Inktvis
1. Maak eerst schoon: was onder koud stromend water. Trek voorzichtig de kop met tentakels en ingewanden eruit. Voel goed tijdens het trekken, zodat je in één keer alles meetrekt en de inktvis zo min mogelijk beschadigt. Snijd de tentakels net onder de ogen van de kop af. Gooi de ogen weg. Trek het harde stuk weg tussen de tentakels en trek ook de harde rugpen uit het lijfje. Dit lijkt op plastic en is niet eetbaar. Snijd de onderkant, de tube, open zodat hij openklapt en snijd heel oppervlakkig ruitjes aan de buitenkant van de inktvisjes. Smeer met een kwastje met olijfolie de inktvisjes in.

Pistachedressing
2. Vijzel 40 gram pistachenootjes fijn in de vijzel. Rasp de zeste van beide citroenen. Meng door elkaar: zeste van 1 citroen, sap van 2 citroenen, kappertjes (het zout eraf gespoeld), 4 el olijfolie, de verpulverde pistachenootjes, knoflook, ui, rode peper, munt en peterselie. Roer en breng op smaak met zout en peper.

3. Gril de inktvis op de geruite ingesneden kant met tentankels op de barbecue of grill een paar minuten, totdat hij verkleurt en krult, en haal eraf. Wentel de gegrilde inktvis door de dressing.

4. Snijd een coeur de boeuf op vleestomaat in plakken, leg de gegrilde inktvis erop en verdeel daar de dressing overheen. Strooi er als laatste nog een snuf saltflakes en wat pistachenootjes overheen en garneer met de rest van de zeste.