Thaise rundvlees salade met pindadressing

Intro

Dit is hemels: knapperig, gevuld met vlees en met een Aziatische dressing. Dit staat bij mij thuis geregeld op tafel.

Ingrediënten

Voor 4 personen. Voorbereiding 20 minuten, bereiding 10 minuten.

3 lende- of kogelbiefstukken van 3 cm dik (ongeveer 700 g)
1 el arachideolie
zeezout en versgemalen zwarte peper
½ Chinese kool, fijngesneden
3 Libanese (kleine) komkommers, diagonaal in dunne plakjes
400 g gemengde kerstomaten, gehalveerd
2 volle handen gemengde kruiden (munt, koriander, Thais basilicum), grofgesneden
½ rode ui, in dunne ringen
100 g kant-en-klare knapperig gebakken noedels

Pinda-dressing

80 g ongezouten geroosterde pinda’s, fijngehakt
2 tl gedroogde chilivlokken
2 el kristalsuiker
2 el vers citroensap
1½ el vissaus

Bereiding

1. Roer voor het maken van de Yim Yam pindadressing alle ingrediënten in een kom door elkaar.

2. Verwarm de barbecuegrill of grillpan op middelhoog vuur. Besprenkel het vlees met olijfolie en breng aan één kant op smaak met zeezout en zwarte peper. Leg met de gezouten kant op de grill en raak 6 minuten niet aan, of tot het vlees aan de zijkant tot minstens de helft van kleur veranderd is. Bestrooi ongeveer een minuut voor je het vlees omkeert met zeezout en zwarte peper. Keer om en gril nog 2 minuten voor medium, of naar wens. Laat 5 minuten op een bord rusten en snijd in dunne plakjes.

3. Schep intussen in een schaal de Chinese kool, Libanese komkommer, kerstomaten, kruiden en rode ui door elkaar.

4. Voeg de biefstuk en dressing toe aan de salade en schep alles door elkaar. Voeg als laatste de noedels toe zodat ze niet zompig worden en schep erdoor. Of, nog beter: leg de helft van de salade op een platte schaal, bestrooi met de noedels en herhaal de lagen zodat de noedels knapperig blijven.