Voor 2 personen.
* Gepofte aubergines
Benodigdheden: aluminiumfolie & een crème-brûléebrander.
Verwarm de oven voor tot 200 ⁰C. Blaker de schil van de aubergines met een crèmebrûléebrander of boven het vuur rondom zwart. Halveer de aubergines over de lengte. Leg ze met het snijvlak omhoog in een ovenschaal. Kruid met zeezout en zwarte peper. Verdeel de knoflook over het vruchtvlees. Besprenkel met 4 el olijfolie. Grill de aubergines circa 10 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant begint de verkleuren. Verpak de aubergines in aluminiumfolie. Plaats circa 40 minuten terug in de oven. Neem uit de oven en laat even afkoelen. Lepel het zachte vruchtvlees uit de aubergines.
**Verse mayonaise
Doe de eidooiers, de mosterd, de azijn en het citroensap in een hoge kom en kruid met zout en een snuf cayennepeper. Voeg de olie toe en plaats je staafmixer op de bodem. Mix van beneden naar boven in een trekkende beweging tot je een mooie mayonaise hebt.
1. Maal het vruchtvlees van de gepofte aubergines in de blender met de kappertjes en de rodewijnazijn fijn. Pureer mooi glad met 50 milliliter olijfolie en kruid met zeezout en zwarte peper.
2. Pureer in de blender de verse mayonaise met de zwarte olijven, 5 eetlepels pekelvocht van de olijven en de inktvisinkt tot een gladde zwarte mayonaise. Verfris met het limoensap en -rasp. Kruid eventueel nog wat bij met zout en peper.
3. Los voor de tempura de gist op in het lauwwarme water. Meng met de bloem, een snuf zeezout en de suiker en dek af met een doek. Laat circa 45 minuten rijzen op een warme plek in de keuken. Roer voorzichtig door voor gebruik.
4. Verhit olie in een (frituur)pan tot 180 ⁰C. Kruid de sardines met zeezout en zwarte peper en haal ze door het beslag. Frituur de sardines 2-3 minuten, laat uitlekken op keukenpapier en werk af met currypoeder, fleur de sel en limoenrasp.
5. Spuit de auberginecrème en de olijvenmayonaise naast elkaar in een diep kommetje. Leg de sardines op een servet op een bord en zet het kommetje ernaast. Dip de sardines in de crème en bijt de vis voorzichtig van de graat af.