Tarte tatin van cherrytomaten met grove pesto

Intro

Dit recept komt uit de borrel receptenbox: met de 30 receptkaarten uit ‘Borrel’ zet je binnen een mum van tijd een borrelhapje op tafel. Pak uit met een uitgebreide borrelplank of maak snel een last-minute snack, met de recepten uit deze receptenbox heb je boordevol inspiratie om de keuken in te duiken. Met de receptkaarten van ‘Borrel’ zet iedereen gegarandeerd lekkere borrelhapjes op de borrelplank. De kaarten zijn praktisch in gebruik, afneembaar én mee te nemen als boodschappenlijstje. En met behulp van de handige iconen zie je in een oogopslag welke recepten voldoen aan jouw specifieke eetwensen. Met de receptkaarten van Becht wordt koken een fluitje van een cent.

Ingrediënten

VOOR 12 PERSONEN • 1 UUR EN 5 MINUTEN

• 1 el boter, op kamertemperatuur
• 2 el olijfolie
• 2 el rodewijnazijn
• 2 el honing
• blaadjes van 5 takjes verse tijm
• 600 g cherrytomaten
• 2 sjalotten, in dunne ringen
• 100 g Kalamata olijven
• 1 rol koelvers bladerdeeg
• zout en peper

VOOR DE GROVE PESTO

• 25 g vers basilicum, fijngesneden
• 25 g pijnboompitten, geroosterd
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 15 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 10 g pecorino, geraspt
• 50 ml extra vierge olijfolie

VERDER NODIG

• taartvorm, Ø van 24 cm (geen springvorm)
• mengkommetje
• kommetje voor de grove pesto

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 210 °C hetelucht of 230 °C elektrisch. Vet de taartvorm in met de boter.
2. Meng de olijfolie, rodewijnazijn, honing en wat zout en peper in een kommetje. Schenk het in de taartvorm en strooi er de tijmblaadjes over. Voeg de cherrytomaten, sjalotten en olijven aan de taartvorm toe en bestrooi met zout en peper.
3. Rol het bladerdeeg uit en snijd bij tot een ronde lap met een diameter van 24 cm. Leg de deeglap over de vulling en stop de randjes goed in. Maak met een scherp mes 3 inkepingen in het deeg. Bak de taart 30 – 35 minuten in de oven, tot het bladerdeeg goudbruin is.
4. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de pesto in een kommetje en breng op smaak met zout en peper.
5. Haal de tarte tatin uit de oven en leg een groot bord op de vorm. Draai de vorm en het bord voorzichtig om, zodat de taart met de deegkant naar beneden op het bord ligt. Verwijder de vorm.
6. Schep de grove pesto over de tarte tatin en snijd de taart in punten.