Bloemkool curry met cashewnoten

1. Plet de gember, de look, de groene chilipeper en wat zout in een vijzel of meng met een staafmixer.
2. Verwarm de olie in een pan waarvoor je een deksel hebt en bak de sjalot goudbruin. Voeg de gember-look-chilipasta toe en bak al roerend 3 minuten.
3. Roer er de tomatenpuree, de komijn, koriander, chili en 1 theelepel zout door. Snijd de bloemkool in roosjes en voeg hem toe. Roer alles heel goed om, zodat de smaken zich vermengen.
4. Voeg de kokosmelk toe en zet het vuur iets hoger tot de saus pruttelt. Dek de pan af, zet het vuur weer iets lager en laat pruttelen tot de bloemkool gaar is (10-12 minuten).
5. Verhit intussen in een pannetje nog wat olie en bak de cashewnoten 2 minuten.
6. Voeg de garam masala toe aan de curry en laat 5 minuten zonder deksel pruttelen. Proef en kruid  ventueel bij met zout.
7. Strooi de cashewnoten en de korianderblaadjes over de curry. Besprenkel – net voor het serveren – met citroensap.

• ½ bloemkool
• 200 ml kokosmelk
• 0,5 cm gember
• 1 teentje look
• 1 groene chilipeper (zoveel als je zelf lekker vindt)
• zonnebloemolie
• 1 sjalot
• 1 theelepel tomatenpuree
• snuifje komijnpoeder
• snuifje korianderpoeder
• snuifje chilipoeder
• snuifje garam masala
• bosje koriander
• ½ citroen
• 20 g cashewnoten
• Zout