Supergezonde noedelsalade
Intro
Dit superfood-recept met noedels is echt heel makkelijk om te maken. Een snelle hap voor een doordeweekse dag of als voedzaam tussendoortje!Ingrediënten
Voor 4 personen
- 200 g rijstnoedels
- handvol diepvries doperwten
- handvol diepvries edamame (jonge sojabonen)
- klein stronkje broccoli, in roosjes
- bosje lente-uitjes, in dunne ringen
- 1 el geroosterd sesamzaad
- hand gehakte munt
- 3 el olijfolie
- 1 el sesamolie
- 4 el limoensap
- geraspte schil van 1 limoen
- 1 el sojasaus
- stuk gember van 3 cm, geschild , fijngehakt
- 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
- ½ tl bruine basterdsuiker
Bereiding
1. Bereid de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Breng water aan de kook.
2. Kook de broccoli een paar minuten. Voeg de erwtjes en sojaboontjes toe, breng weer aan de kook, laat uitlekken en spoel af met koud water.
3. Doe de ingrediënten voor de dressing in een goed afgesloten pot en schud. Meng de noedels, doperwten, sojaboontjes, broccoli en lente-uitjes, en schep de dressing, munt en sesamzaad erdoor.
Wil je meer weten over de verschillende superfoods die in dit recept zitten, zoals broccoli, sesamzaad of doperwten? Bekijk dan hier ons Superfood ABC.