Stamppot van rode biet met geitenkaas

Intro

Oma Els twijfelde eerst een beetje of ze wel in het kookboek wilde. Ze is namelijk best perfectionistisch. Gelukkig is dit recept zo lekker dat ze het ons niet wilde onthouden!

Ingrediënten

Voor 4 personen

Bereiding: 25 minuten

1 kg kruimige aardappels, geschild en in blokjes
800 g voorgekookte rode bieten, geraspt
75 g walnoten
200 ml halfvolle melk
4 takjes tijm, gerist
125 g zachte geitenkaas, verkruimeld
zeezout en versgemalen
zwarte peper

Bereiding

1. Breng een ruime pan water aan de kook. Voeg de aardappels toe en kook in 20 minuten gaar. Voeg de laatste 2 minuten de rode bieten toe.

2. Verhit ondertussen een droge koekenpan op laag vuur en rooster de walnoten 4 minuten. Laat op een bord afkoelen en hak grof.

3. Giet de aardappels en rode biet af. Voeg de melk, tijm en de helft van de geitenkaas toe en stamp tot een puree. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

4. Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de walnoten en de rest van de geitenkaas.