Spruitjes & prei met feta & tijm

Intro

Dit is zo’n snelle en eenvoudige vulling voor tortilla’s – de prei wordt heerlijk zacht, de spruitjes worden knapperig en de smaak van gebakken feta en tijm zorgt ervoor dat dit bij mij thuis geregeld op tafel staat.

Ingrediënten

Voor 4 personen. Voorbereiding: 10 minuten. Oven: 35-40 minuten.

2 grote preien, diagonaal in stukken van 2 cm

350 g spruitjes, gehalveerd

1 rode ui, in acht parten

2 el olijfolie

2 tl gerookte-paprikapoeder

100 g feta, verkruimeld

grote handvol verse citroentijm

Dressing

1 el extra vergine olijfolie

1 el citroensap

snufje zeezoutvlokken

Opdienen met

warme tortilla’s

yoghurt

handvol verse korianderblaadjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.

2. Doe de prei, spruitjes en ui in een braadslede waar ze in een enkele laag in passen en roer de olijfolie en het gerookte-paprikapoeder erdoor. Bestrooi met de feta en tijm en zet 35-40 minuten in de oven tot de spruitjes en prei gaar zijn en net goudbruin beginnen te worden.

2. Roer de olijfolie, het citroensap en een snuf zeezoutvlokken door elkaar en schenk de dressing over de groenten. Proef, voeg indien nodig extra citroensap of zout toe en bestrooi alles met de citroentijm.

3. Dien op met warme tortilla’s, yoghurt en koriander.