Springrolls met mosselen

Intro

Van soep tot toast en van curry tot quiche: Bart van Olphen kookt in Het Zeeuwse mosselkookboek de sterren van de hemel met (de naam verklapt het al...) mosselen! We geven je een voorproefje met dit superlekkere springroll recept – ideaal voor de lunch, maar ook als borrelhapje!

Ingrediënten

VOORGERECHT — VOOR 4 PERSONEN / 12 SPRINGROLLS

BEREIDINGSTIJD 30 MINUTEN

NUOC CHAM-DIPSAUS

sap van 3 limoenen

4 el vissaus

40 g suiker

1 el warm water

1 teen knoflook, fijngehakt

1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden

SPRINGROLLS

150 g glasnoedels

12 gedroogde rijstvellen

12 little gem-bladeren, gewassen

¼ komkommer, zaadlijsten verwijderd, in dunne reepjes gesneden

¼ wortel, in dunne reepjes gesneden

¼ rettich, in dunne reepjes gesneden

2 bosuien, in dunne reepjes (alleen de steel en onderkant eraf gesneden)

50 g taugé

250 g gekookt mosselvlees

handvol gehakte koriander

handvol gehakt Thais basilicum

1 limoen, in partjes

Bereiding

1. Meng voor de dipsaus alle ingrediënten in een kom en roer tot de suiker is opgelost. Zet apart.

2. Kook de noedels in ruim water met wat zout volgens de instructies op de verpakking. Stort de noedels in een zeef en spoel ze af onder de koude kraan, zodat ze niet aan elkaar gaan kleven. Meng nu de noedels met een eetlepel van de dipsaus, zodat ze al iets op smaak zijn gebracht.

3. Maak nu de springrolls. Doop de rijstvellen één voor één een paar seconden in warm water, zodat ze zacht worden. Leg op elk vel een paar reepjes komkommer, wortel, rettich, bosui, noedels en wat taugé. Beleg dit met de mosselen en de verse kruiden. Vouw de randen strak over de vulling en rol ze vervolgens tot een pakketje. Snijd ze eventueel doormidden voordat je ze serveert.

4. Serveer de springrolls met de dipsaus en de partjes limoen.