Springrolls met curry-tofu en mango

Intro

We hebben een lekkere lunch, een smakelijke snack of een lichte avondmaaltijd voor je in petto. Maak je klaar voor: de springroll! Verse loempia’s die je niet hoeft te frituren, wat ze gezonder maakt dan de loempia van de kraam. Minder lekker? Helemaal niet: we kunnen er geen genoeg van krijgen. Net als de vulling trouwens, daar kun je eindeloos mee variëren. Rollen, dippen en voilà, klaar voor de verlekkerende eerste hap!

Ingrediënten

Voor 4 personen (12 springrolls)

Bereidingstijd: 25 minuten

300 g tofu
2-3 el Valcom Yellow Curry paste
(zonnebloem)olie, om in te bakken
125 g rijstvermicelli
5 el gembersiroop
1 mango
12 Valcom rijstpapiervellen (Ø22 cm)
blaadjes van 2-3 takjes koriander
blaadjes van 2-3 takjes Thais basilicum
125 ml pindasaus
2 tl geroosterde sesamzaadjes

Extra nodig

koekenpan
steelpan

Bereiding

1. Snijd de tofu in 12 dunne repen van 7 a 8 bij 1 bij 1 centimeter en dep ze goed droog. Klop de currypasta met 2 eetlepels water los en bestrijk de tofu rondom met de pasta. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de tofu in 5-6 minuten rondom bruin.

2. Bereid de rijstvermicelli volgens aanwijzing op de verpakking. Giet af en spoel na met koud water zodat ze niet aan elkaar gaan kleven. Meng 3 eetlepels gembersiroop door de rijstvermicelli.

3. Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes.

4. Maak een snijplank vochtig. Het handigste is om de springrolls 1 voor 1 te maken. Week hiervoor 1 rijstpapiervel heel kort in lauwwarm water zodat het zacht wordt, een paar seconden is al genoeg. Leg op de vochtige snijplank. Leg de rijstvermicelli onder op het rijstpapiervel, daarbovenop de mango, blaadjes koriander en Thais basilicum en tofu. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het rijstpapiervel op. Maak zo 12 springrolls.

5. Verwarm de pindasaus in een steelpan, roer 2 eetlepels gembersiroop erdoor en schenk over in een kommetje.

6. Leg ze de springrolls op een mooie schaal, bestrooi met sesamzaadjes en geef de pindasaus erbij.

Valcom rijstpapiervellen

Deze dunne, transparante vellen zijn gemaakt van rijst en tapioca meel, zout en water, en vervolgens gedroogd in de zon op bamboe matten. Ze worden gebruikt om verschillende soorten vullingen in te rollen: groenten, zeevruchten, vlees, rijstvermicelli, alles is mogelijk!