2 personen
• 200 g rabarber, diagonaal gesneden
• 40 g suiker
• 1el rode wijnazijn
• 2 handenvol spinazie
• 3 el extra vergine olijfolie
Een supereasy recept, deze salade met spinazie en rabarber. Serveer als bijgerecht tijdens het diner, of eet als lichte lunch.
1. Breng de rabarber met de suiker en 150 ml water aan de kook. Laat onafgedekt 2 minuten pruttelen tot de rabarber net gaar is.
2. Haal de rabarber met een schuimspaan uit de pan, voeg azijn toe en laat het vocht inkoken. Verdeel de spinazie over 2 borden en schep de rabarber erop.
3. Meng het ingekookte kookvocht met de olijfolie en zout en peper. Sprenkel over de spinazie.