Spelt met chorizo en zoete aardappel

Intro

Een robuust, stevig en herfstachtig gerecht – en de restjes zijn heerlijk in de lunchtrommel. Je kunt de spelt eventueel vervangen door parelgort.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voorbereiding 10-15 minuten; Oven: 1 uur

150 g spelt of parelgort, afgespoeld
350 g kippenbouillon
2 grote zoete aardappels, geschild, in blokjes van 2,5 cm
1 rode ui, gepeld, in vieren
5 tenen knoflook, ongepeld
225 g bakchorizo, in stukjes van 2 cm
1 el olijfolie
300 g spinazie, grof gesneden
sap van 1 citroen
zeezout en versgemalen
zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 160 °C hetelucht / 180 °C elektrisch.

2. Schep in een ovenschaal de spelt of parelgort, kippenbouillon, zoete aardappel, ui en knoflook door elkaar. Wrijf de chorizo in met de olijfolie en verdeel de stukjes over het parelgortmengsel.

3. Dek de ovenschaal strak af met aluminiumfolie en zet hem 1 uur in de oven.

4.Verwijder de folie en roer de spinazie erdoor. Breng op smaak met het citroensap en wat zeezout en versgemalen zwarte peper en dien heet op.

Credits fotografie: David Loftus