Voor 4 personen, 25 minuten:
1. Maak eerst de pangritata. Doe 8 eetlepels olijfolie in een hete pan met dikke bodem. Roerbak het in plakjes gesneden teentje knoflook, de tijm en de broodkruimels een paar minuten tot ze krokant en goudbruin zijn. Breng de pangritata op smaak met een beetje zout en zwarte peper uit de molen en laat de kruimels uitlekken op een stuk keukenpapier.
2. Kook de spaghetti in gezouten kokend water ‘al dente’ . Doe intussen 6 eetlepels olie en de knoflook in een pan en warm die rustig op. Leg zodra de knoflook zacht begint te worden de ansjovisfilets erbovenop. Na een minuut zul je zien dat die beginnen te smelten. Knijp de citroenen erover uit en strooi het pepertje erover. Meng nu de uitgelekte spaghetti door de saus. Proef wat van de pasta, misschien is er nog een beetje citroensap en/of wat extra kruiderij nodig. Serveer de spaghetti meteen, royaal bestrooid met de pangritata.
Dit recept komt uit het boek ‘The Naked Chef is terug’ van Jamie Oliver (€20,-, Kosmos Uitgevers).