‘Pangritata is heerlijk. Het zijn in feite in knoflookolie geroosterde broodkruimels. In Italië werd pangritata vroeger, door mensen die zich niet veel konden veroorloven, als vervanging voor Parmezaanse kaas gebruikt. Het geeft een gerecht een heerlijke textuur, een krokante beet en, mits goed gemaakt, een fantastische smaak.’ – Jamie Oliver.
1. Maak eerst de pangritata. Doe 8 eetlepels olijfolie in een hete pan met dikke bodem. Roerbak het in plakjes gesneden teentje knoflook, de tijm en de broodkruimels een paar minuten tot ze krokant en goudbruin zijn. Breng de pangritata op smaak met een beetje zout en zwarte peper uit de molen en laat de kruimels uitlekken op een stuk keukenpapier.
2. Kook de spaghetti in gezouten kokend water ‘al dente’ . Doe intussen 6 eetlepels olie en de knoflook in een pan en warm die rustig op. Leg zodra de knoflook zacht begint te worden de ansjovisfilets erbovenop. Na een minuut zul je zien dat die beginnen te smelten. Knijp de citroenen erover uit en strooi het pepertje erover. Meng nu de uitgelekte spaghetti door de saus. Proef wat van de pasta, misschien is er nog een beetje citroensap en/of wat extra kruiderij nodig. Serveer de spaghetti meteen, royaal bestrooid met de pangritata.
Dit recept komt uit het boek ‘The Naked Chef is terug’ van Jamie Oliver (€20,-, Kosmos Uitgevers).
Voor 4 personen, 25 minuten:
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.