1. Breng het water aan de kook en laat afkoelen tot 80 °C.
2. Roer de thee door het water en laat 5 minuten trekken.
3. Zeef de losse thee eruit en verwarm de getrokken thee weer tot 80 °C.
4. Voeg de overige ingrediënten toe en meng met de staafmixer tot een glad geheel.
5. Schenk door een zeef en laat afkoelen.
6. Draai in een ijsmachine tot ijs.
Dit recept komt uit het boek ‘Patisserie’ van Hidde de Brabander (€29,99, Kosmos Uitgevers).