4 personen
• 4 scholfilets met vel
• partjes limoen, voor erbij
Chipotle-ancho-recado
• 4 tenen knoflook, ongepeld
• 2 gedroogde chipotlepepers
• 2 gedroogde ancho-pepers
• 1½ el gedroogde oregano
• sap van ½ limoen
Avocado-kerstomatensalade
• 14 kerstomaatjes,
gehalveerd
• 1 Libanese (of ½ gewone)
komkommer, in schijfjes
• 3 lente-uitjes, met groen,
gesneden
• 1 avocado, in stukjes
• 3 el olijfolie
• sap van 1 limoen
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe voor de recado de knoflooktenen in een braadslee. Rooster ze in 15–20 minuten zacht. Laat afkoelen en pel ze.
2 Doe de chipotle- en ancho-pepers in een kom. Giet er kokend water op tot ze onderstaan. Laat 15 minuten weken, laat ze uitlekken. Bewaar het vocht.
3 Verwerk de uitgelekte pepers, knoflook en oregano met een mespuntje zout in de keukenmachine tot pasta. Voeg het limoensap en 4 eetlepels weekvocht toe; mix door elkaar. Schep in een niet-metalen kom.
4 Leg de visfilets in de marinade, dek af met folie, zet 30 minuten in de koelkast.
5 Steek de barbecue aan of zet een grillpan op middelhoog vuur. Rooster of gril de filets in 3 minuten per kant gaar. strijk er zo nu en dan marinade over.
6 Meng alle saladeingrediënten in een kom met flink zout en peper. Serveer de vis op borden en geef de salade erbij, plus versgeperst limoensap.