Schol met chipotle-ancho-recado

Intro

Dit visrecept is anders dan alle andere. Door de scholfilet in pittige chipotle-anch-recado te marineren, krijgt de vis een waanzinnige smaak. Je smaakpapillen zullen een dansje doen!

Ingrediënten

4 personen

• 4 scholfilets met vel

• partjes limoen, voor erbij

Chipotle-ancho-recado

• 4 tenen knoflook, ongepeld

• 2 gedroogde chipotlepepers

• 2 gedroogde ancho-pepers

• 1½ el gedroogde oregano

• sap van ½ limoen

Avocado-kerstomatensalade

• 14 kerstomaatjes,

gehalveerd

• 1 Libanese (of ½ gewone)

komkommer, in schijfjes

• 3 lente-uitjes, met groen,

gesneden

• 1 avocado, in stukjes

• 3 el olijfolie

• sap van 1 limoen

 

Bereiding



1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe voor de recado de knoflooktenen in een braadslee. Rooster ze in 15–20 minuten zacht. Laat afkoelen en pel ze.

2 Doe de chipotle- en ancho-pepers in een kom. Giet er kokend water op tot ze onderstaan. Laat 15 minuten weken, laat ze uitlekken. Bewaar het vocht.

3 Verwerk de uitgelekte pepers, knoflook en oregano met een mespuntje zout in de keukenmachine tot pasta. Voeg het limoensap en 4 eetlepels weekvocht toe; mix door elkaar. Schep in een niet-metalen kom.

4 Leg de visfilets in de marinade, dek af met folie, zet 30 minuten in de koelkast. 

5 Steek de barbecue aan of zet een grillpan op middelhoog vuur. Rooster of gril de filets in 3 minuten per kant gaar. strijk er zo nu en dan marinade over.

6 Meng alle saladeingrediënten in een kom met flink zout en peper. Serveer de vis op borden en geef de salade erbij, plus versgeperst limoensap.