1. Verhit de olijfolie in een sauspan. Bak de sjalot en knoflook tot de sjalot glazig is. Voeg daarna de peperoncino toe.
2. Voeg de paddenstoelen toe en bak, op hoog vuur, goudbruin.
3. Blus af met de witte wijn en de kippenbouillon. Breng tegen de kook aan en laat tot ¼ inkoken.
4. Voeg de room toe, breng de saus tegen de kook aan en kook in tot een dikke saus.
5. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Lekker bij: vlees, gevogelte, orgaanvlees, pasta. Bewaaradvies: 2 dagen in de koeling.
Voor 6 personen
- 3 el olijfolie
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 1 peperoncino (Italiaanse peper), zonder zaadlijsten en gesneden
- 400 g eekhoorntjesbrood, schoon en grof gesneden
- 100 ml droge witte wijn
- 100 ml kippenbouillon
- 500 ml room
- zout en peper
Tip: Eekhoorntjesbrood is seizoensgebonden (vroege zomer/late herfst). Daarom kun je ook 300 g koningsoesterzwam nemen aangevuld met wat gedroogd en gekweekt eekhoorntjesbrood.
