1 Kook de suiker met slagroom, water en de vanille in een hoge pan; het volume kan tijdens het koken 4x toenemen. Verhit tot precies 115°C (meet met een kookthermometer). Houd de wanden van de pan schoon met een nat kwastje.
2 Doe de fondant in een schaal, voeg de hete suikerstroop toe en roer een paar minuten goed door. Giet kleine rondjes borstplaat of vul een hartvorm op vochtig gemaakt bakpapier. Laat afkoelen.
Credits: recepten Cees Holtkamp – Fotografie Ernie Enkelaar – Productie Marian Flint