Rendang met sambal goreng boontjes

Intro

Een rendang-recept dat eenvoudig te maken is? Hállo, here you go! Deze rendang met vlees en boontjes is lekker pittig door de sambal en er zitten ook de nodige vitamines in. Houd je van extra hot en spicy? Voeg dan een extra lepeltje sambal toe. En wil je het iets minder pittig – ja, precies: dan doe je gewoon iets minder. Dit recept met rendang staat al een poosje in ons favorietenlijstje en het zou zomaar eens kunnen dat het binnenkort ook op die van jou belandt.

Ingrediënten

4 personen

6 kemirinoten (zie tip1)

1 tl ketoembar (korianderzaad)

1 rawit, in dunne ringen

4 tenen knoflook, fijngehakt

2 grote uien, gesnipperd

duimgroot stukje laos, in plakjes

duimgroot stukje gemberwortel, geschild

1 stengel citroengras, gekneusd

2 salam- of laurierblaadjes

4 djeroek poeroetblaadjes (kaffir-limoenblad)

1,5 kg runderlappen in blokjes

1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, in ringen

arachideolie

400 ml runderbouillon

3 el suiker

400 ml ketjap manis

Sambal goreng-boontjes

1 ui, gesnipperd

6 tenen knoflook, fijngehakt

500 g sperziebonen, in stukjes

2 salamblaadjes (Indische laurier)

1 cm galangawortel, geschild, fijngehakt (of 3 el laospoeder)

1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd, in repen

1 lombok of spaanse peper, in dunne ringen (zie tip2)

200 ml kokosmelk

Tip1 De kemirinoot lijkt op een macadamianoot, maar is er niet door te vervangen. Kemirinoten zijn rauw niet eetbaar en bevatten veel vet. Ze zijn te koop bij de toko.

Tip2 Lombok pepers zien eruit als rode chilipepers, maar zijn pittiger van smaak. Je vindt ze bij de toko.

Bereiding

1. Maal in de vijzel de kemirinoten, ketoembar, rawit, pepers, knoflook en ui fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de gevijzelde ingrediënten erin.

2. Voeg de laos, gember, citroengras, salamblaadjes en djeroek poeroet toe en bak kort mee.

3. Voeg het vlees toe en bak tot het rondom bruin is. Blus af met de bouillon en roer de suiker en ketjap erdoor. Breng aan de kook en stoof het vlees op laag vuur met het deksel op de pan in 2 tot 3 uur gaar. Roer het vlees regelmatig door zodat het gelijkmatig gaart. Neem echt de tijd voor rendang; als het vlees te snel kookt krijgt het een leversmaak.

4. Verhit voor de sambal gorengboontjes wat olie in een wok. Fruit de ui en knoflook en voeg de sperziebonen, salamblaadjes, laos, paprika en de lombok toe. Bak even mee en voeg de kokosmelk toe. Verwarm goed en breng op smaak met peper en zout. Serveer de rendang met witte rijst en goreng-boontjes.

Credits Recepten Danny Jansen