1. Giet de rijst voor de pilav af, doe hem met het water en het theezakje in een pan met goed sluitend deksel. Breng aan de kook, draai het vuur lager, leg het deksel op de pan en laat 10–12 minuten pruttelen. Draai het vuur uit, vis het theezakje uit de pan en laat de rijst zonder deksel staan terwijl je de sjalotjes bakt.
2. Verhit een grote koekenpan op matig vuur. Doe een beetje ghee of plantaardig vet in de pan en bak de sjalotjes 5–7 minuten, terwijl je regelmatig roert, tot ze glazig zijn. Voeg de rest van de pilavingrediënten, inclusief de gekookte rijst, toe en blijf 3–4 minuten roeren.
3. Zet voor de kikkererwten-spinaziecurry een pan met deksel op matig hoog vuur. Doe een beetje ghee of plantaardig vet in de pan en roerbak de sjalotjes met de specerijen en het zout 4–5 minuten. Doe de spinazie erbij en blijf roeren tot de blaadjes geslonken zijn. Roer er de rest van de curry-ingrediënten door, leg het deksel op de pan en laat de curry 10 minuten pruttelen. Proef een hapje en voeg naar smaak zout toe.
4. Voor de raita hoef je de ingrediënten alleen in een kommetje door elkaar te kloppen.
5. Schep de warme pilav en kikkererwten-spinaziecurry in kommen en zet ze met de schaaltjes tandooribloemkool, kersenchutney, raita, pickles en het naanbrood op tafel.
Dit recept komt uit het boek ‘Vega Feest’ van Nina Olssen (€20,-, Luitingh Sijthoff).
Voor 4-6 personen:
Pilav:
- 250 g basmatirijst, een paar keer in koud water gespoeld tot het water helder blijft, en vervolgens 30 minuten in koud water geweekt
- 500 ml water
- 1 zakje chai-thee
- ghee of plantaardig vet, om in te bakken
- 2 sjalotjes, in dunne ringen
- 1 tl kurkuma
- ½ tl kaneel
- ¼ tl zwarte peper uit de molen
- 50 g geroosterde amandelen, grofgemalen
- 2 tenen knoflook, geperst
- een handvol rozijnen
Kikkererwten-spinaziecurry:
- ghee of plantaardig vet, om in te bakken
- 2 sjalotjes, in fijne blokjes
- 2 tl zwart mosterdzaad, geroosterd en gemalen
- 1 el gemalen koriander
- ¾ el garam masala
- ¾ tl zout, plus extra naar smaak
- 300 g spinazieblaadjes, grofgehakt
- 2 blikken van 400 g kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
- 600 ml groentebouillon
- 10 g verse koriander, fijngehakt
- 1 el citroensap
- 1 tl honing of agavesiroop
Eenvoudige raita:
- 200 g yoghurt
- een snufje zout
- een snufje komijn
- 2 el geraspte komkommer (desgewenst)
Voor erbij:
- Tandooribloemkool
- Kersenchutney
- pickles, naar smaak
- naan
VE Gebruik plantaardig vet om in te bakken, en agavesiroop voor de curry; gebruik veganistische yoghurt voor de tandooribloemkool en raita.
VE Serveer met glutenvrij plat brood in plaats van naan.
