2-4 personen
• 3 kleine kropjes radicchio
• kleine rode ui
• 4 el rozijnen
• 1 el rodewijnazijn
• 100 g gorgonzola
• sap van ½ citroen
• olijfolie
• zout
• peper
• handje rucola
• handje pijnboompitten
De homemade dressing in deze salade bevat gorgonzola en krijgt hierdoor een hele speciale smaak. Super in combinatie met lichtzoete ui en geroosterde pijmboompitten.
1. Snipper een kleine rode ui in wat olijfolie tot hij glazig is. Voeg 4 el rozijnen en 1 el rodewijnazijn toe en bak kort mee. Haal de pan van het vuur.
2. Maak in de blender een dressing van 100 g gorgonzola, sap van ½ citroen, wat olijfolie, zout, peper en wat water.
3. Snijd 3 kropjes radicchio in kleine partjes en bak ze kort en in porties in een hete grillpan. Hussel ze met het uimengsel, wat rucola en geroosterde pijnboompitten door elkaar en serveer met de dressing.