Racletteburger

Intro

Geur is altijd een krachtige boost voor je geheugen. Het aroma van smeltende raclette is zo krachtig dat het de meest verstofte herinneringen aan de après-skirestaurants weer terughaalt. Met één flinke snuif ben je precies weer daar, tussen je vrienden met gloeiende wangen van de warmte en de talloze vliegende herten die na de laatste afdaling achterovergeslagen zijn. Raclette is het summum van wintersport-eten en daarom mag een burgervariant in het Winter bbq-boek van Jord Althuizen niet ontbreken.

Ingrediënten

Voor 4 personen, voorbereiding 10 minuten, bereiding 10 minuten:

4 Bacon Potato BBQ Buns (zie blz. 44 of neem 4 gewone burgerbroodjes)
4 runderburgers van goede kwaliteit van 160-180 g per stuk
8 dunne plakken speck (gedroogde ham uit de Alpen)
grof zeezout en versgemalen zwarte peper
200 g raclette, in plakken gesneden
30 g veldsla
60 g augurkjes
60 g zilveruitjes

Mosterdmayonaise:

6 el mayonaise
2 el grove mosterd
1 el appelciderazijn
zout en versgemalen zwarte peper

Benodigdheden:

BBQ met deksel voor direct grillen
gietijzeren grillrooster
kernthermometer

Bereiding

1. Bereid een BBQ met gietijzeren grillrooster voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 110 °C is bereikt.

2. Meng voor de mosterdmayonaise alle ingrediënten vlot door elkaar.

3. Snijd de burgerbuns doormidden en rooster ze kort op de hete grill. Bak het speck krokant op het rooster en zet opzij. Bestrooi de burgers met grof zeezout en versgemalen zwarte peper en gril ze aan beide zijden tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 48 °C. Beleg ze met de plakken raclette en laat de kaas smelten terwijl je de burgers verder gaart tot maximaal 56 °C.

4. Verdeel over elke onderste helft van de burgerbun 1 eetlepel mosterdmayonaise, leg hierop het gegrilde speck en verdeel de augurkjes en zilveruitjes erover.

5. Leg de gegrilde burgers erop, geef de bovenste broodkapjes nog een goede lik mosterdmayonaise en dek de burgers ermee af. Vouw twee handen om de burger, sluit je ogen, neem een hap en neurie met volle mond je favoriete apres-skinummer.