Raapstelensoep met zwarte rijst & olijven

Intro

Op zoek naar een raapstelen-recept? We snappen dat je niet dagelijks kookt met deze bladstelen, dus geven we je graag een heerlijke kom inspiratie. We combineren raapstelen met zwarte rijst en olijven, dat zorgt voor een spectaculair, verrassend resultaat. Kortom, een makkelijke raapstelensoep met een mediterrane twist.

Ingrediënten

2 personen

30 g boter
1 ui, fijngesnipperd
100 g zwarte rijst, afgespoeld
600 ml hete groentebouillon
1 tl wasabi
1 teen knoflook, geperst
200 g raapstelen, in repen

Voor erbij

30 g feta, verkruimeld
30 g gemengde olijven, fijngesneden
3 el extra vergine olijfolie
kleine handvol raapstelen
crackers

Bereiding

1. Smelt de helft van de boter in een pan. Voeg de helft van de uisnippers toe en fruit zacht. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met boter bedekt zijn. Voeg dan, soeplepel voor soeplepel, de hete bouillon toe. Wacht steeds al roerend tot de vorige lepel vocht is opgenomen. Houd wat hete bouillon apart en roer de wasabi door de rijst.

2. Smelt de rest van de boter in een andere pan. Voeg de andere helft van de uisnippers toe en fruit zacht. Doe dan de knoflook erbij en bak kort mee. Voeg als laatste de raapstelen toe en bak op laag vuur tot het loof zacht maar nog knapperig is. Breng op smaak met zout en peper.

3. Meng de feta en de olijven met de olie en zet apart. Verdeel de rijst over kommen en leg de geroerbakte raapstelen erop. Schenk de achtergehouden bouillon erbij. Serveer met wat feta-olijvenmengsel, smeer de rest op crackers en bestrooi het geheel met een handje raapstelen.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek ‘Hemelse soepen’ van Nicole Pisani en Kate Adams (Uitgeverij Prometheus) is vanaf september te koop. Bestel het boek voor € 24,95).