Quinoasalade met amandel en munt

Quinoasalade met amandel en munt

Marokkaanse quinoasalades bestaan vaak uit een prachtige mix van smaken. Deze glutenvrije combinatie met zoete rozijnen, knapperige amandelen en verse kruiden is onweerstaanbaar.

Bereiding

1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergine en courgette in dunne schijfjes. Leg ze op een rooster dat op een braadslede past. Bestrijk ze aan beide kanten lichtjes met olie
en bestrooi met zeezout. Zet ze 10 minuten in de oven tot de schijfjes zacht zijn en een beetje donker beginnen te kleuren. Doe ze dan in een schaal. Voeg de olijfolie en knoflook toe en zet weg.

2 Spoel de quinoa af en kook al dente. Schep de quinoa in een grote schaal en laat iets afkoelen. Voeg het citroensap, de kruiden, gegrilde groentes, avocado en rozijnen toe en schep alles goed om.

3 Serveer met de granaatappelpitjes en amandelen erover.

Dit recept is onderdeel van een gratis weekmenu met 7 vegetarische recepten uit The green kitchen travels. Klik op onderstaande afbeelding om het volledige gratis weekmenu te downloaden.

 

Voor 4 personen

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 el extra vergine olijfolie, plus extra voor het grillen
  • 1 teen knoflook, geperst
  • zeezout
  • 300 g quinoa
  • 750 ml water
  • sap van ½ citroen
  • handvol muntblaadjes
  • handvol korianderblaadjes
  • 2 avocado’s, in kleine blokjes
  • 3 el bruine of gele rozijnen
  • pitjes van 1 granaatappel
  • 100 g geroosterde, gezouten amandelen

 


Deel Artikel
Om dit recept te bewaren moet je ingelogd zijn.
Inloggen | Registreren
Print dit recept Mail dit lijstje

Sint recepten