Puntpaprika’s gevuld met romige mais

Intro

Deze indrukwekkend uitziende paprika’s zijn bedrieglijk gemakkelijk te maken, en een heerlijke manier om die zak met diepvriesmais op een goede manier te gebruiken. Eet ze voor een complete maaltijd met de salade van tuinbonen met kruiden of wat geroosterde aardappels.

Ingrediënten

Voor 4 personen, als lichte lunch

Voorbereiden: 20 minuten; Bereiden: 1 uur en 15 minuten

1 groene jalapeñopeper, met zaadlijsten en al in dunne ringetjes gesneden (15 g)
2 eetl. appelciderazijn
1 theel. fijne kristalsuiker
250 g diepvriesmaiskorrels, ontdooid
100 ml slagroom
50 g snelkookpolenta
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 ei
105 ml olijfolie
75 g vochtarme mozzarella, grofgeraspt
75 g rijpe cheddar, grofgeraspt
4 middelgrote rode puntpaprika’s
2 uien, in ringen van 5 x 1 cm
5 g takjes tijm
10 g verse koriander, fijngesneden
zout en zwarte peper

Bereiding

1. Verhit de oven tot 180 °C.

2. Doe de jalapeñopeper met azijn en suiker in een kleine schaal en meng alles. Zet hem opzij om de peper te marineren.

3. Doe de maiskorrels met de room, polenta, twee derde van de knoflook, het ei, 1 eetlepel
olie, ¾ theelepel zout en royaal versgemalen peper in een keukenmachine en mix alles tot een zeer grove puree. Schep hem in een schaal en roer de mozzarella en de cheddar erdoor.

4. Maak met een klein scherp mes een inkeping over de lengte van elke paprika (let goed op dat u ze niet helemaal doorsnijdt), laat het steeltje zitten. Verwijder met uw vingertoppen voorzichtig de zaadjes en vul elke paprika met het maismengsel.

5. Giet 1 eetlepel olie over de bodem van een grote, gietijzeren pan of een sauteerpan en bedek
hem met de uienringen en takjes tijm, bestrooi licht met zout en peper. Leg de paprika’s met de inkeping boven op de uien en besprenkel ze met 1 eetlepel olie. Kruid alles licht met zout en peper en giet 200 ml water in de pan, zorg ervoor dat je het niet in de paprika’s giet. Bak ze 30 minuten in de oven, schakel de temperatuur naar 200 °C en bak ze nog 20 minuten in de
oven tot de paprika’s gaar en mooi van kleur zijn.

6. Roer intussen in een kleine schaal de overgebleven 4 eetlepels olie, met koriander, overgebleven knoflook, 1/8 theelepel zout en royaal versgemalen peper door elkaar.

7. Schep de korianderolie en gemarineerde jalapeño’s over de paprika’s en serveer ze warm.

Vooruitwerken:

Vul de paprika’s een dag van tevoren, zodat u ze de volgende dag meteen kunt bakken

Maak uw eigen versie:

Gebruik gewone paprika’s als u geen puntpaprika’s kunt krijgen.
Varieer met de kazen – elke zachte, goed smeltende soort is hiervoor geschikt!
Verdubbel de hoeveelheden als er meer eters zijn.

Verkregen uit OTK – Shelf Love door Noor Murad en Yotam Ottolenghi (Fontaine,
€24,99). Fotografie door Elena Heatherwick