6 personen
• 8 tenen knoflook, gepeld
• 1 el gedroogde oregano
• 1 el komijn
• ½ el pimentbessen of 1 el piment
• 2 gedroogde chipotles of 1 el chilivlokken
• 1 tl gemalen nootmuskaat
• 1 el zwarte peperkorrels
• 2 el olijfolie
• sap van 8 Sevillasinaasappels
• varkenslende van 1 kg, met bot, vel ingesneden
• golden rum of sherry
• gekookte langkorrelige rijst en bladgroenten zoals spinazie of paksoi, voor erbij
