Pittige misogroenten met kruidenrijst

Intro

Dit rijstgerecht bewijst weer eens dat vegetarisch eten ontzettend lekker en makkelijk is! Heerlijk kruidige rijst met smaakvolle misogroenten in vinaigrette met gember & lente ui.

Ingrediënten

Voor 1 persoon

Voorbereiding: 15 minuten; Bereiding: 25-30 minuten

160 g jasmijnrijst, gekookt
2 el koriander, fijngehakt
2 lente-uitjes, in dunne ringen
2 shisobladeren, in dunne reepjes
1 wortel, in reepjes
40 g edamame
30 g rettich, in reepjes
20 g gemengde zeegroenten
40 ml Vinaigrette met gember & lente-ui (zie hieronder)

Vinaigrette met gember & lente-ui (voor 120ml; 15 minuten)

60 ml sojasaus
60 ml geroosterde-sesamolie
1 tl geraspte gember
1 tl honing
1 teen knoflook, fijngehakt
1 lente-ui, in dunne ringen
1 tl zout

Vinaigrette Voedingswaarde per recept:
623 kcal / 60 gram vet / 12 gram koolhydraten / 6 gram eiwit

Bereiding

Vinaigrette met gember & lente-ui

Doe alle ingrediënten in een kom en klop ze door elkaar. Bewaar het in een pot gedurende maximaal een week.

Kruidenrijst met pittige misogroenten

1. Doe de rijst, koriander, lente-uitjes en het shisoblad in een grote kom en meng goed.

2. Leg de resterende ingrediënten erop en serveer.

Voedingswaarde per portie: 450 kcal / 19 gram vet / 58 gram koolhydraten / 1 gram eiwit