Tonijn crudo met wasabi

1. Roer voor de wasabi-mayonaise de wasabi door de mayonaise. Proef even, en voeg indien gewenst (voor een scherpere smaak) wat extra wasabi toe.
2. Hak de wasabi-nootjes grof met een mes of in een keukenmachine.
3. Snijd de verse tonijn in dunne plakjes van ongeveer 0,5 centimeter.
4. Meng 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel citroenrasp en 1 eetlepel citroensap in een schaal. Leg de tonijn hierop. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap en wat extra citroenrasp. Bestrooi met grof zeezout.
5. Verdeel de wilde zalmeitjes over de tonijn. Verdeel de wasabi-mayonaise in kleine toefjes over de tonijn en strooi de grofgehakte wasabi-nootjes eroverheen. Garneer met wat tuinkers en eetbare bloemen.

• 1 tl wasabi
• 2 el mayonaise
• 15 g wasabi-nootjes
• 400 g verse tonijn
• 4 el extra vergine olijfolie
• rasp en sap van 1 citroen
• grof zeezout
• 50 g wilde zalmeitjes
• tuinkers
• eetbare bloemen

Benodigdheden
• keukenmachine (optioneel)