4 personen
• 8 groene asperges
• 200 g peultjes
• 4 eieren
• 4 plakken ontbijtspek
• versgemalen peper
• olijfolie
Deze groene peultjessalade staat in no time op tafel. Het knapperige van de asperge en de bacon gaat goed samen met het smaakvolle ei.
1 Kook de peultjes 2 minuten en giet ze af en spoel ze af met koud water. Houd de peultjes apart.
2 Kook de eieren zacht. Bak de ontbijtspek krokant in een koekenpan. Laat het spek op een stuk keukenpapier uitlekken.
3 Besprenkel de asperges met olijfolie en bak ze 2 minuten rondom in een hete grillpan. Laat de asperges even afkoelen en snijd ze doormidden in de lengte.
4 Verdeel de peultjes en de asperges over de borden. Snijd de eitjes doormidden en breek het spek in stukken en verdeel over de groenten. Voeg peper toe naar smaak. Sprenkel wat olijfolie over het gerecht. Serveer met donkerbruin brood.