Voor 4 personen.
Pompoenpittenparmesan
Pasta met tomatensaus
1. Schil de aubergine en snijd in schijven van ca. 2 cm dik. Bestrooi de schijven met grof zeezout en laat deze ca. 20 minuten uitzeweten in een vergiet.
2. Mix ondertussen de ingrediënten voor de pompoenpittenparmesan grof in een foodprocessor (of gebruik een staafmixer in een hoge mengpot die je eventueel wat afdekt met een keukenhanddoek). Zet opzij.
3. Fruit de sjalot in een beetje olijfolie glazig. Voeg de kerstomaatjes en tomatensaus toe en laat een half uurtje zachtjes pruttelen. Kruid met een snufje kaneel, peper en zout.
4. Klop ondertussen in een grote kom de amandelmelk, het kikkererwtenmeel, de ciderazijn, peper, oregano en basilicum los tot een beslag. Strooi de pompoenpittenparmesan in een ondiepe schaal.
5. Verwarm de oven voor op 220º C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
6. Spoel het zout van de plakken aubergine en dep ze goed droog.
7. Haal een plak door het beslag, schud het teveel aan beslag eraf en wentel de plak vervolgens door de pompoenpittenparmesan. Druk goed aan en zorg dat alle plekjes mooi bedekt zijn. Herhaal met de overige plakken. Leg de beignets met enkele cm tussenruimte op de bakplaat. Veeg je handen regelmatig schoon.
8. Bak de plakken in 20 minuten goudbruin en krokant. Draai ze halverwege de baktijd om. Houd ze, vooral tegen het einde van de baktijd, goed in het oog om te voorkomen dat ze verbranden.
9. Kook ondertussen de pasta beetgaar volgens de verpakking.
10. Schep de saus door de pasta en serveer met de beignets.
Credits: fotografie Eveline Boone (@Frenchbeans.be) & receptontwikkeling Sandra Geerts (@Sanskeuken). In samenwerking met EVA.