Quinoasalade met bieten
Intro
Van dit soort lunchsalades kun je nooit genoeg recepten hebben. Maak ze het liefst voor meerdere dagen, want ze blijven makkelijk 2-3 dagen goed in de koelkast – en dan heb je meteen een lekkere lunch voor morgen. Bovendien worden ze er vaak alleen maar lekkerder vanIngrediënten
• 75 g quinoa
• sap van ½ citroen
• ½ el balsamicoazijn
• 2 el olijfolie
• zout en peper
• 1 flinke, gare biet, in blokjes
• ¼ komkommer, in blokjes
• 8 à 10 radijsjes, in plakjes
• 60 g zwarte of rode bessen, of bosbessen
• 20 g dille, fijngesneden
• 1 lente-uitje, in ringetjes
Bereiding
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spreid de korreltjes uit over een platte schaal zodat ze snel afkoelen.
- Klop een dressing van het citroensap, de balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper.
- Doe de biet, komkommer, radijs, bessen, dille en lente-ui bij de quinoa. Voeg de dressing toe en hussel.